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🗣 Yb提问: 广式月饼皮的正确做法

🤖 Ai回答: 广式月饼皮是制作广式月饼的重要部分，它的特点是酥脆、层次分明、口感细腻。下面是广式月饼皮的正确做法（以传统油酥皮为例）：

🥮 广式月饼皮的做法（油酥皮）

✅ 材料（约做12个中等大小月饼）：

一、油酥皮部分：
中筋面粉：150克
猪油（或植物油）：60克
水：30毫升（约2大勺）
盐：1/4小勺（可选，增加风味）

二、水油皮部分：
中筋面粉：200克
猪油（或植物油）：60克
温水：80毫升（约4大勺）
盐：1/4小勺

🍂 步骤详解：

1、制作水油皮（外皮）：
将中筋面粉、盐放入碗中。
加入猪油和温水，用筷子搅拌成絮状。
面团揉至光滑，盖上保鲜膜醒发30分钟。

❗注意：水油皮要揉得稍软一点，这样包的时候不容易开裂。

2、制作油酥（内层）：
将中筋面粉和猪油混合，用手搓成细沙状。
可加入少量水，帮助混合，但不要加太多，保持干爽。

3、包酥：
将水油皮分成12份，每份约25克左右，滚圆后静置10分钟。
油酥也分成12份，每份约20克左右。
取一份水油皮按扁，包入一份油酥，收口捏紧。
用擀面杖擀成椭圆形，然后从两端向中间卷起，形成“千层”结构。
再次擀平，叠成三层（类似折被子），再擀平成圆形。

4、包馅（可选）：
将面团分成12份，每份约30克。
擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入适量月饼馅（如莲蓉、豆沙、五仁等）。
收口捏紧，轻轻滚圆。

5、烘烤：
烤箱预热至180℃（上下火）。
在月饼表面刷一层蛋液（蛋黄+少许水或牛奶调匀）。
放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可。

💡 小贴士：

猪油是广式月饼皮的关键，能带来更香更酥的口感，如果没有可以用植物油代替，但效果会略有不同。
面团要醒发充分，否则包的时候容易破裂。
包馅时不要一次放太多，避免烤制时爆开。
烤好后放置1-2天回油，口感更佳。

如果你想要更详细的步骤图解或视频教程，也可以告诉我，我可以帮你整理！

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