Yb提问: 云南大月饼做法及配方
Ai回答: 云南大月饼，也被称为云腿月饼，是一种非常有特色的月饼，以其独特的咸甜口味和软糯的口感受到很多人的喜爱。下面是一个基本的云南大月饼（云腿月饼）的制作方法和配方。
配方
1、月饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
碱水：1/4茶匙（碱水可以用5克小苏打加10克水代替）
2、云腿馅材料：
云腿（宣威火腿）：300克
白砂糖：适量
植物油：适量
制作步骤：
准备云腿馅：
1、云腿处理：将云腿切成薄片，放入锅中蒸熟后冷却，然后切成细丁。
2、调味：将切好的云腿丁与适量的白砂糖混合均匀，可根据个人口味调整糖的量。
3、炒制：在锅中加入少量植物油，将调味后的云腿丁翻炒至出香味，冷却备用。
制作月饼皮：
1、将转化糖浆、花生油和碱水混合均匀。
2、加入中筋面粉，揉成光滑的面团，静置至少1小时。
包制月饼：
1、将面团分割成等份，每份约30克左右；云腿馅也分割成相同数量的小份，每份约50克。
2、取一份月饼皮，包入云腿馅，用虎口慢慢向上推，封口收圆。
成型：
1、将包好的月饼轻轻压模成型，注意力度要适中，以免破坏月饼的形状。
2、在月饼表面喷少许水，防止烤制时开裂。
烘焙：
1、预热烤箱至180°C。
2、将月饼放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
3、取出刷上一层薄薄的蛋液（只用蛋黄），再次放入烤箱，继续烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。
4、出炉后放置一两天让月饼“回油”，口感更佳。
这就是云南大月饼的基本做法和配方。希望你尝试制作并享受美味的云腿月饼！
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