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Yb提问: 烤箱烤鲜肉月饼的做法

Ai回答: 烤箱烤鲜肉月饼的做法如下，适合家庭制作，外皮酥脆、内馅鲜香。以下是详细的步骤：

🥟 烤箱烤鲜肉月饼做法（约20个）

一、材料准备

饼皮材料：
中筋面粉 300克
猪油/黄油 100克（可选，增加酥脆感）
温水 150毫升（根据面粉吸水性调整）
盐 3克（可选，增加风味）

鲜肉馅材料：
猪后腿肉（肥瘦比例3:7） 500克
生抽 2勺
老抽 1勺（上色）
料酒 1勺
白胡椒粉 少许
葱姜末 各1勺
盐 适量
香油 1勺（可选，提香）
淀粉 1勺（使肉馅更紧实）

二、制作步骤

1、制作饼皮
1、和面：将中筋面粉、盐混合，加入温水搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。
2、醒面：盖上湿布或保鲜膜，静置15分钟。
3、分割面团：分成20个小剂子，每个约15克左右。

2、准备肉馅
1、切肉：将猪肉切成小丁或剁碎（可用绞肉机处理）。
2、调味：加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、葱姜末、盐、香油、淀粉，顺时针搅拌至起胶。
3、腌制：静置15分钟让肉馅入味。

3、包月饼
1、擀皮：将小剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮。
2、包馅：放入适量肉馅（约40克），像包包子一样收口。
3、压模：用月饼模具压出花纹（可选）。

4、烘烤
1、预热烤箱：上下火200℃预热10分钟。
2、刷蛋液：表面刷一层蛋液（鸡蛋+1勺水调匀），增加色泽。
3、烘烤：
第一步：180℃烤10分钟，表面微黄。
第二步：转160℃再烤15分钟，直到表面金黄、饼皮酥脆。
4、出炉冷却：稍微放凉后食用更佳。

三、小贴士

如果想要更酥脆的饼皮，可以用猪油代替部分水，或者使用“油酥皮”做法（如油皮+油酥分层）。
肉馅不要放太多，以免破皮。
烤箱温度和时间根据自家烤箱调整，注意观察上色情况。

如果你喜欢更传统的做法，也可以尝试用发酵面团做月饼，口感会更松软一些。需要的话我也可以提供发酵版的食谱哦！

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提问时间: 2025-05-09 00:56:29

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