Yb提问: 君之月饼的做法及配方
Ai回答: “君之月饼”通常指的是由知名烘焙博主“君之”（本名：李君之）所分享的月饼做法。她以详细的步骤和清晰的讲解著称，是许多家庭烘焙爱好者学习制作月饼的首选参考。
以下是君之经典广式双黄莲蓉月饼的做法及配方，适合家庭制作：
🥮 君之广式双黄莲蓉月饼（约20个）
🍞 配方（按20个计算）：
一、月饼皮材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：90克（或用麦芽糖浆）
猪油/植物油：45克（建议用猪油更香）
碱水：3克（可用小苏打+水代替，比例1:1）
水：适量（根据面团状态调整）
二、馅料（双黄莲蓉）：
莲子：200克（去芯）
白砂糖：80克
猪油：60克
咸蛋黄：4个（可选更多，如双黄）
🧑🍳 制作步骤：
一、制作莲蓉馅
1、莲子去芯：将莲子放入水中煮熟，去芯后捣成泥。
2、炒莲蓉：
将莲子泥、白砂糖、猪油一起放入锅中，小火翻炒至起沙。
炒至油完全被吸收，能抱团即可，放凉备用。
3、咸蛋黄处理：
咸蛋黄用筷子扎几个孔，放入蒸锅蒸5分钟去腥。
冷却后切碎，拌入莲蓉中（每颗月饼可放1-2个咸蛋黄）。
二、制作月饼皮
1、和面：
将转化糖浆、碱水、油混合搅拌均匀。
加入面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发1小时。
2、分剂子：
将面团分成20个小剂子（每个约15克），莲蓉馅分成20份（每份约40克）。
3、包月饼：
取一个面团压扁，包入莲蓉馅，收口捏紧。
4、压模：
将面团放入月饼模具中，压实后脱模，放在烤盘上。
三、烘烤
1、预热烤箱：上下火180℃，烤箱中层。
2、第一次烘烤：放入月饼，烤约10分钟，表面微上色。
3、刷蛋液：取出月饼，刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+水=1:1）。
4、第二次烘烤：再烤10-15分钟，至表面金黄即可。
📝 小贴士：
转化糖浆可以用市售成品，也可以自制（糖+水+柠檬汁熬制）。
面团醒发时间越长，口感越酥软。
月饼烤好后需冷却，密封保存2-3天回油后更美味。
如果你想要其他类型的月饼（比如五仁、豆沙、流心等），也可以告诉我，我可以提供相应的配方和做法。希望你能做出美味的月饼！🌕
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