Yb提问: 做月饼的蛋黄怎么制作
Ai回答: 做月饼时用的“蛋黄”通常指的是咸蛋黄，而不是普通的鸡蛋黄。咸蛋黄是月饼馅料中常见的材料，能增加香味和口感。下面是制作咸蛋黄的基本方法：
🥚 咸蛋黄的制作方法（家庭版）
材料：
新鲜鸭蛋 10个（或鸡蛋）
食盐 适量
红酒/白酒 适量（可选）
花椒、八角等香料（可选）
步骤：
1、选择蛋
选用新鲜的鸭蛋，因为鸭蛋更容易出油，味道更香。
如果没有鸭蛋，也可以用鸡蛋代替，但味道会稍淡。
2、腌制蛋黄
方法一：盐水腌制法（最常见）
将鸭蛋洗净，晾干水分。
准备一个容器，加入适量食盐（每500克水加约30克盐），再加少量白酒（杀菌防霉）。
把鸭蛋放入盐水中，密封好，放在阴凉处腌制 15~20天。
每隔几天翻动一次，确保均匀入味。
方法二：酒泥腌制法（适合快速制作）
将鸭蛋去壳，取蛋黄。
用筷子将蛋黄搅散，加入适量盐、白酒、花椒粉等调料。
放入小罐中密封，腌制 7~10天 即可使用。
3、使用前处理
取出腌好的咸蛋黄，用厨房纸擦干净表面。
可以用刀在蛋黄上划几刀，帮助蒸的时候更容易熟透。
放入蒸锅中，水开后蒸 10~15分钟，取出稍微冷却即可使用。
🍞 月饼中如何使用咸蛋黄？
1、包入月饼馅中：将蒸好的咸蛋黄切开或压碎，拌入豆沙、莲蓉等馅料中。
2、作为月饼内馅：有些月饼直接包入整颗咸蛋黄，如“双黄月饼”。
✅ 小贴士：
咸蛋黄越老越香，建议提前腌制，效果更好。
如果时间不够，可以用市售的咸蛋黄，直接蒸熟使用。
咸蛋黄可以冷冻保存，吃多少取多少，方便又卫生。
如果你是想做流心月饼，那咸蛋黄需要更细腻地处理，甚至要打成蛋黄酱。欢迎告诉我你想做的月饼类型，我可以给你更详细的配方！
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