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🗣 Yb提问: 咸蛋黄冰皮月饼的做法大全家常

🤖 Ai回答: 咸蛋黄冰皮月饼是一种口感软糯、味道鲜美的传统中式点心，近年来非常受欢迎。它与传统的广式月饼不同，使用的是冰皮（糯米粉、粘米粉、澄粉等混合制作），不需要烘烤，非常适合夏天食用。

下面是一个家常版的咸蛋黄冰皮月饼做法大全，包括材料准备、步骤详解和一些小贴士，适合家庭制作。

一、材料准备

冰皮材料（约10个月饼）：
糯米粉：80克
粘米粉（大米粉）：20克
澄粉（小麦淀粉）：20克
牛奶或水：150毫升
白砂糖：40克
玉米油或植物油：30克
食用色素（可选）：几滴（如红色、绿色等）

咸蛋黄馅料（可自制或购买现成的）：
咸蛋黄：6-8个（根据大小调整）
芝麻：适量（可选）
猪油或黄油：适量（用于炒制）
生抽、老抽、五香粉、盐等调味料（可选）

二、制作步骤

1、准备咸蛋黄馅
方法一：自制咸蛋黄馅
将咸蛋黄蒸熟或煮熟，取出备用。
在锅中加入少量猪油或黄油，放入咸蛋黄翻炒，加少许生抽、老抽、五香粉、盐等调味，炒至出油。
加入适量芝麻，继续翻炒均匀，冷却后分成小团备用。

方法二：直接使用市售咸蛋黄馅
可以在超市或网上购买现成的咸蛋黄馅，方便快捷。

2、制作冰皮面团
1、将糯米粉、粘米粉、澄粉混合在一个大碗中。
2、加入白砂糖、玉米油，再慢慢倒入牛奶（或水），边倒边搅拌。
3、搅拌至无颗粒，形成光滑的面糊。
4、如果喜欢颜色，可以加几滴食用色素调色。
5、盖上保鲜膜，静置30分钟，让面糊充分吸收水分。

3、分割面团和包馅
1、将面团揉成光滑的团，分成小剂子（每个约30克左右）。
2、取一个小剂子，用手掌压扁，捏成中间厚边缘薄的圆皮。
3、放入一个咸蛋黄馅（约15克），像包汤圆一样包起来，收口捏紧。
4、擀成圆形，轻轻拍打表面，使其更光滑。

4、冷藏定型
1、将包好的冰皮月饼放入冰箱冷藏1小时以上，让冰皮定型，吃起来更Q弹。

三、小贴士

冰皮月饼不能高温烘烤，所以一定要冷藏保存，最好在2天内吃完。
冰皮容易干，操作时要快，避免面团变硬。
如果想增加风味，可以在冰皮中加入抹茶粉、可可粉、红豆沙、莲蓉等。
咸蛋黄馅可以根据个人口味添加辣椒粉、葱花、火腿丁等。

四、常见问题解答

Q1：为什么冰皮月饼不粘手？
A：因为冰皮是冷的，而且表面有油脂，不容易粘手。如果太粘，可以撒一点糯米粉或面粉防粘。

Q2：冰皮月饼可以提前做好吗？
A：可以，但建议做后冷藏保存，不要放太久，否则会变硬。

Q3：没有澄粉怎么办？
A：可以用低筋面粉代替，但口感会稍差一些，不够Q弹。

五、推荐搭配

水果冰皮月饼：加入芒果、草莓、蓝莓等果泥
豆沙冰皮月饼：用红豆沙代替咸蛋黄
流心咸蛋黄冰皮月饼：加入流心蛋黄或巧克力流心

如果你想要更详细的视频教程或图文步骤，也可以告诉我，我可以帮你整理一份图文版或视频链接哦！

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提问时间: 2025-05-08 19:36:46

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