Yb提问: 上海肉馅月饼家常做法
Ai回答: 上海肉馅月饼，也叫“鲜肉月饼”，是上海传统糕点之一，以皮薄馅足、鲜香多汁为特点。下面是家常做法的详细步骤，适合家庭制作：
🥮 上海鲜肉月饼家常做法（约20个）
一、材料准备
1、馅料（肉馅）：
猪五花肉或前腿肉：500克（肥瘦比例3:7）
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙（上色用）
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙（提鲜）
姜末：1小勺
葱末：适量
盐：适量
鸡蛋：1个（可选，增加粘性）
水：适量（根据肉馅情况调整）
2、酥皮材料：
中筋面粉：300克
猪油/植物油：100克（酥皮关键）
温水：100毫升左右（根据面粉吸水性调整）
盐：1/2茶匙（调味）
二、制作步骤
1、制作肉馅：
1、将猪肉剁成肉糜（可用绞肉机），加入姜末、葱末。
2、加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，搅拌均匀。
3、可加入一个鸡蛋，继续搅拌至起胶（更紧实）。
4、最后加少量水，继续搅拌，让肉馅更加嫩滑。
5、放入冰箱冷藏腌制30分钟，更入味。
2、制作酥皮：
1、将面粉和盐混合，加入猪油，用手搓成粗粒状（类似沙子）。
2、慢慢加入温水，揉成光滑面团（不要过度揉）。
3、盖上保鲜膜，醒发30分钟。
3、分剂与包馅：
1、将醒好的面团分成20个小剂子（每个约30克）。
2、擀成中间厚边缘薄的圆皮（直径约8-9厘米）。
3、包入肉馅（约20克/个），收口捏紧，轻轻按扁。
4、烘烤：
1、烤箱预热：200℃（上下火）。
2、在月饼表面刷一层蛋液（可选），撒少许白芝麻。
3、放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，表面金黄即可。
三、小贴士：
肉馅要新鲜，口感才好。
酥皮关键在油和水的比例，太干或太湿都不易操作。
肉馅不能太湿，否则容易破皮，可以适当挤干水分。
如果想更地道，可以加一点蟹粉或香菇，做成“蟹粉鲜肉月饼”。
如果你想尝试更高级的做法，也可以做“苏式月饼”或“流心肉月饼”，欢迎继续问我！
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提问时间: 2025-05-07 20:00:55
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