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Yb提问: 月饼百果馅怎样做法

Ai回答: 月饼百果馅，是一种传统的月饼馅料，以其丰富的果仁和干果混合而成，口感香甜、营养丰富。制作百果馅的基本步骤如下：

材料准备：
1、主要果仁：核桃仁、杏仁、腰果等，根据个人喜好选择，总量约250克。
2、干果类：葡萄干、蔓越莓干、金桔饼、冬瓜糖等，总量约200克。可以根据季节和个人口味调整种类和比例。
3、调味料：细砂糖或蜂蜜约100克（根据口味调整甜度）、熟面粉（低筋面粉）约50克（用于吸收果仁干果中的水分，调整馅料的干湿度）、植物油适量（如花生油或玉米油，约30-50克，增加馅料的滋润度）。
4、其他：高度白酒少许（可选，用于增香）。

制作步骤：
1、准备工作：将所有果仁提前烤香或炒香，这样可以提升馅料的香气。干果类如果是大块的，也需要切碎备用。

2、混合果仁干果：将处理好的果仁和干果放入一个大碗中混合均匀。

3、加入调味料：在果仁干果混合物中加入细砂糖或蜂蜜，拌匀。如果喜欢更湿润的馅料，可以适当增加蜂蜜或少量水。

4、加熟面粉调节：逐渐加入熟面粉，边加边搅拌，直到馅料可以成团且不粘手。熟面粉的作用是吸收多余的湿气，帮助馅料成型，但不要加得过多，以免影响口感。

5、加油增润：慢慢加入植物油，继续搅拌均匀，使馅料更加滋润。

6、调味酒增香（可选）：滴入少许高度白酒，搅拌均匀，可以让馅料香气更加浓郁。

7、静置：将调好的馅料盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏1小时左右，让各种味道充分融合。

8、分割与包制：取出馅料，根据需要分割成合适大小的小球，用于包入月饼皮中。

注意事项：
在选择材料时，尽量保证新鲜，去除果仁中的杂质。
烤或炒果仁时注意火候，避免烧焦。
调整馅料的甜度和干湿度时，可根据个人口味逐步添加，边尝边调。
百果馅制作完成后，尽快使用，以保持最佳风味。

按照以上步骤，你就可以自制出美味的月饼百果馅了，享受自制月饼的乐趣！

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提问时间: 2025-05-07 19:26:28

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