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Yb提问: 广式月饼皮用什么面粉

Ai回答: 广式月饼皮通常使用中筋面粉（也叫普通面粉），而不是高筋或低筋面粉。这是因为：

中筋面粉的蛋白质含量适中（约9%~11%），既能提供一定的韧性，又不会太硬，适合制作酥皮类点心。
广式月饼皮讲究酥脆、柔软、不油腻，中筋面粉可以很好地平衡这些特性。

具体说明：

1、中筋面粉（推荐）
常见品牌如：金龙鱼、福临门等。
适合制作广式月饼皮，尤其是传统的“油酥皮”或“糖浆皮”。

2、低筋面粉（可少量使用）
蛋白质含量较低（约7%~9%），更松软。
如果你想让月饼皮更酥松，可以少量加入低筋面粉，但不宜过多，否则会影响口感和结构。

3、高筋面粉（不建议）
蛋白质含量高（约12%以上），面团弹性强，做出来的月饼皮会比较硬、不够酥。

小贴士：
广式月饼皮一般用的是转化糖浆（麦芽糖浆）来调制，而不是普通的白糖。
面粉和糖浆的比例要控制好，通常糖浆与面粉的比例为 1:1 或 1:1.2 左右，再加适量的油和碱水。

如果你需要具体的广式月饼皮配方，我可以提供一份详细的食谱哦！

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提问时间: 2025-05-07 00:37:58

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