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🗣 Yb提问: 老式酥皮月饼皮的配方

🤖 Ai回答: 老式酥皮月饼皮（也叫“油酥皮”）是制作传统中式月饼的重要部分，特点是外皮酥脆、层次分明。以下是经典的老式酥皮月饼皮配方，适合家庭制作：

🥮 老式酥皮月饼皮配方（约做12个月饼）

一、油酥部分：
中筋面粉：100克
猪油或植物油（建议用猪油更香）：50克
低筋面粉：30克（可选，用于增加酥性）

说明：油酥是让月饼皮酥脆的关键，猪油香味浓郁，但也可以用植物油代替。

二、水油皮部分：
中筋面粉：200克
猪油或植物油：40克
温水：80毫升（根据面粉吸水性调整）
糖粉：20克（可选，增加风味）
盐：2克（提升口感）

🧑‍🍳 制作步骤：

1、制作油酥：
将中筋面粉100克和猪油50克混合，用手搓成团（或用筷子搅拌至无干粉）。
加入低筋面粉30克，继续揉匀，盖上保鲜膜静置15分钟。

2、制作水油皮：
将中筋面粉200克放入盆中，加入糖粉20克、盐2克。
加入温水80ml和猪油40克，揉成光滑的面团（如果太干可适量加水，太湿可加面粉）。
静置醒发15分钟。

3、包酥：
将水油皮分成12份（每份约30克），油酥也分成12份（每份约10克）。
取一份水油皮擀成圆片，包入油酥，收口捏紧。
用擀面杖擀成长条，然后卷起，再擀开成圆饼（这个过程称为“开酥”）。

4、成型：
擀成薄皮后，包入你喜欢的馅料（如豆沙、莲蓉、五仁等）。
收口朝下，轻轻按扁，放入月饼模具中压出花纹。

5、烘烤：
烤箱预热180℃，烘烤约20-25分钟，表面金黄即可。

✅ 小贴士：
面团要醒发到位，这样更容易操作。
油酥和水油皮的比例为 2:3（油酥：水油皮）。
如果喜欢更酥脆，可以多开一次酥（即重复擀开卷起的过程）。
使用猪油可以让月饼更香，但要注意保存，避免变质。

如果你想要更详细的步骤图或视频讲解，我也可以帮你整理！需要吗？

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提问时间: 2025-05-06 23:52:27

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