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Yb提问: 纯手工月饼怎么做

Ai回答: 纯手工月饼是一种传统美食，制作过程讲究，口感香甜、皮薄馅足。以下是纯手工月饼的详细做法（以五仁月饼为例，也可以根据喜好换成豆沙、莲蓉等馅料）。

🥮 纯手工月饼做法（五仁月饼）

一、材料准备

1、饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：120克（或蜂蜜+麦芽糖）
花生油：60克
碱水：5克（食用碱水，可选）
温水：适量（约30~50克）

2、五仁馅材料（可按个人口味调整）：
核桃仁：30克
花生仁：30克
杏仁：20克
瓜子仁：20克
榛子仁：20克
白芝麻：20克
黑芝麻：20克
糖：80克
熟粉（糯米粉或低筋面粉）：30克
猪油或植物油：30克（可选）

二、制作步骤

1、制作饼皮

1、混合糖浆和油：将转化糖浆与花生油混合均匀。
2、加入碱水：加入碱水，搅拌均匀。
3、筛入面粉：分次加入面粉，用筷子搅拌成絮状。
4、揉面：用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。

> 💡 转化糖浆可以用自制的（糖+水+柠檬汁熬制），或者购买现成的。

2、制作五仁馅

1、炒香坚果：将核桃、杏仁、瓜子、榛子等坚果炒熟，放凉后切碎。
2、混合配料：将所有坚果碎、白芝麻、黑芝麻、糖、熟粉、猪油混合拌匀。
3、静置：让馅料静置1小时，使其更紧实。

3、包月饼

1、分剂子：将醒好的面团分成小剂子（每个约30克），搓圆。
2、压皮：取一个面团，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮。
3、包馅：放入适量馅料（约30克），像包包子一样收口。
4、压模：将包好的月饼放入模具中压出花纹。

4、烘烤

1、预热烤箱：烤箱预热至170℃。
2、刷蛋液：在月饼表面刷一层蛋黄液（蛋黄+少量水调匀）。
3、烘烤：放入烤箱中层，烤15~20分钟，表面金黄即可。

> ✅ 烘烤中途不要打开烤箱门，以免影响上色。

三、小贴士

饼皮要醒透，否则容易开裂。
月饼最好放置1~2天再吃，口感更软糯。
可根据季节换馅料，如莲蓉、豆沙、流心等。
如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜+麦芽糖代替。

如果你想要其他类型的月饼（比如流心月饼、冰皮月饼、广式月饼等），我也可以提供相应做法哦！需要的话告诉我～

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提问时间: 2025-05-05 21:02:10

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