Yb提问: 月饼做法的步骤
Ai回答: 制作月饼的步骤可以分为以下几个主要部分：制作饼皮、制作馅料、包制月饼、烘烤。以下是传统广式月饼的基本做法步骤：
一、准备材料
1、饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克（可用食用碱和水按1:3比例调配）
2、馅料：
莲蓉、豆沙、五仁等（根据个人喜好选择）
咸蛋黄（可选）
3、其他工具：
月饼模具
刷子（用于刷蛋液）
烤箱
二、制作步骤
1、制作饼皮
1、将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，然后用手揉成光滑的面团。
3、将面团用保鲜膜包好，室温静置松弛1-2小时。
2、准备馅料
1、如果使用咸蛋黄，先将咸蛋黄喷少许白酒，放入烤箱150℃烤5分钟去腥。
2、将馅料分成小份，每份约30-40克（根据月饼大小调整）。
3、如果使用咸蛋黄，将蛋黄包入馅料中，搓圆备用。
3、包制月饼
1、将松弛好的饼皮分成小份，每份约20克。
2、取一份饼皮，用手掌压扁，放入馅料，用虎口慢慢向上推，包住馅料，收口捏紧。
3、将包好的月饼团放入模具中，轻轻按压成型，然后脱模。
4、烘烤月饼
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼放入烤盘，表面喷少许水防止开裂。
3、放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
4、取出月饼，刷一层薄薄的蛋液（蛋黄加少许水调匀）。
5、放回烤箱，继续烤10-15分钟，至表面金黄即可。
5、回油
1、烤好的月饼取出，放凉后密封保存。
2、等待1-2天回油，饼皮会变得柔软油润，口感更佳。
三、小贴士
转化糖浆：可以自制或购买成品，是月饼饼皮柔软的关键。
枧水：调节饼皮酸碱度，使月饼上色更好。
馅料：可以根据个人喜好选择，也可以自制。
回油：刚烤好的月饼饼皮较硬，回油后口感更佳。
按照以上步骤，你就可以做出美味的传统广式月饼啦！
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