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🗣 Yb提问: 苏式火腿月饼的做法

🤖 Ai回答: 以下是制作苏式火腿月饼的详细步骤：

所需材料：

水油皮：
中筋粉：75克
猪油：30克
清水：33克

油酥皮：
低筋粉：75克
猪油：37克

馅料：
火腿（如金华火腿）：适量，切成小丁
白砂糖：适量
蜂蜜：适量

其他：
红曲水：少许（用于装饰）

制作步骤：

1、准备馅料：
1、将金华火腿切成小丁，放入蒸锅或蒸箱中蒸熟（约15-20分钟）。
2、蒸好的火腿丁加入白砂糖和蜂蜜，搅拌均匀后腌渍2小时，让味道充分融合。
3、将腌制好的火腿馅分成若干等份（每份约25克左右），搓成圆形备用。

2、制作水油皮：
1、将中筋粉、猪油和清水混合，揉成光滑的面团。
2、用保鲜膜包好，松弛15分钟。

3、制作油酥皮：
1、将低筋粉和猪油混合，揉成均匀的油酥面团。
2、包上保鲜膜，静置10分钟。

4、分割面团：
1、将水油皮和油酥皮分别分成10等份，每份大小一致。
2、取一份水油皮，用手按扁，包入一份油酥皮，收口捏紧，搓圆。

5、擀卷操作：
1、将包好的面团压平，用擀面杖擀成长舌状（类似牛舌饼）。
2、从上至下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
3、松弛后再次擀平，再次卷起，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。

6、包入馅料：
1、松弛好的面团压扁，用擀面杖轻轻擀成圆形薄片。
2、放入一份火腿馅，用虎口慢慢收口，将馅料完全包裹住，搓成圆形。

7、整形与装饰：
1、将包好的月饼生胚摆放在烤盘上，表面刷一层薄薄的蛋液。
2、用红曲水在月饼表面画出简单的图案或标记。

8、烘烤：
1、烤箱预热至180℃，将月饼放入烤箱中层，烤约20-25分钟，直至表面金黄即可。

小贴士：
如果没有猪油，可以用等量的植物油代替，但风味会略有不同。
火腿馅可以根据个人口味调整甜度和咸度。
烘烤时间视月饼大小和烤箱性能适当调整。

按照以上步骤操作，你就能做出香酥可口的苏式火腿月饼啦！

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提问时间: 2025-04-29 04:36:34

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