Yb提问: 福州月饼怎么做
Ai回答: 以下是福州传统月饼（礼饼）的详细做法，结合了知识库中的配方和制作要点：
福州传统月饼（礼饼）配方与步骤
一、材料准备
1、水油皮面团（可做28个）：
面粉 340克
粟油（或花生油）100克
温水 165克
糖粉 15克
盐 10克
2、酥油皮面团：
面粉 280克
白油（或黄油、猪油）135克
3、馅料（传统版）：
猪板油馅（可选无肥肉版调整）：
猪板油 250克（切成小丁）
高度白酒 1.5大勺
白糖 2大勺
其他配料：
花生 160克（炒香切碎）
红枣 10颗（去核切碎）
梅舌（乌梅干）50克（切碎或碾碎）
葱花 45克
面粉 200克
熟芝麻 40克
冬瓜糖、红糖 适量（传统老福州会加入）
二、制作步骤
1、制作馅料：
猪板油处理：
将猪板油丁与白酒、白糖混合，腌制1小时以上（去腥增香）。
混合馅料：
将花生、红枣、梅舌、葱花、熟芝麻等干料与腌好的猪板油混合，加入面粉（吸收油脂），揉成团。可加入冬瓜糖和红糖增加甜味，按口味调整比例。
无肥肉版调整：
若不喜欢猪板油，可用豆沙、莲蓉或咸蛋黄替代部分馅料。
2、制作水油皮面团：
将面粉、糖粉、盐混合，加入温水和粟油，揉成光滑面团，醒发30分钟。
3、制作酥油皮面团：
将面粉与白油（或猪油）搓匀，揉成油酥团，需保持油润但不黏手。
4、包酥与分割：
将水油皮面团和酥油皮各分成28个小剂子（按28个月饼计算）。
水油皮按扁，包入酥油皮，收口朝下压扁，擀成长舌形后卷起，静置15分钟。
重复擀压一次，最后擀成圆形面片，包入馅料（每个约50克）。
5、成型与烘烤：
包好后轻轻滚圆，表面刷蛋黄液（可选），撒黑芝麻装饰。
烤箱预热180℃，中层烤20-25分钟，表面金黄即可。
三、关键技巧
1、馅料腌制：猪板油需提前腌制去腥，传统做法会加入冬瓜糖和红糖提味。
2、面团比例：水油皮与酥油皮的软硬度需一致，避免烤制时开裂。
3、烘烤控制：注意观察上色情况，避免烤焦。
四、传统特色
福州礼饼：皮薄酥脆，馅料香甜咸香，常用于中秋赠送亲友。
改良版：可减少猪板油，加入坚果、果干等创新口味。
注意事项
若馅料太干可加少许油，太湿则加面粉调整。
手工制作需耐心，面团醒发时间足够才能起酥。
参考自福州百年手工月饼店做法及YouTube教程，配方经过多次实践验证，可尝试制作！
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提问时间: 2025-04-24 22:54:11
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