Yb提问: 月饼皮的做法大全图解
Ai回答: 月饼皮是制作月饼的重要部分，好的月饼皮不仅外观美观，口感也非常重要。以下是几种常见的月饼皮做法大全及图解步骤，供你参考：
一、广式月饼皮（经典款）
广式月饼皮柔软细腻，适合包裹各种馅料。
材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：110克
花生油（或玉米油）：40克
碱水：3克（可用食用碱和水按1:3比例调配）
盐：少许
步骤：
1、准备转化糖浆
将转化糖浆、花生油、碱水混合在一个大碗中，用刮刀搅拌均匀，直至乳化状态（呈现油水融合的光滑质地）。
2、加入面粉
将过筛后的中筋面粉分次加入糖浆混合物中，用刮刀翻拌成团，不要过度揉搓，以免起筋。
3、醒面
用保鲜膜将面团包好，静置松弛1小时。
4、分割面团
静置好的面团分成小份（每份约20克），揉圆备用。
5、包馅
将月饼皮压扁，放入馅料，慢慢收口，轻轻搓圆。
6、压模成型
在模具内撒少许干粉防粘，将包好馅的面团放入模具中，用力压出形状。
7、烘烤
表面喷水防止开裂，入预热至180℃的烤箱烤5分钟定型，取出刷薄薄一层蛋液，再烤15分钟左右即可。
二、冰皮月饼皮（免烤版）
冰皮月饼无需烘烤，口感清凉软糯，非常适合夏天制作。
材料：
糯米粉：50克
粘米粉：50克（大米粉）
小麦淀粉：30克
牛奶：200克
糖粉：50克
玉米油：30克
步骤：
1、混合湿性材料
将牛奶、糖粉、玉米油倒入大碗中，搅拌均匀。
2、加入粉类
将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉过筛加入湿性材料中，搅拌至无颗粒的糊状。
3、蒸制
将面糊过筛一次后，盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸20分钟，直至完全熟透。
4、揉面
蒸好的面团稍凉后戴手套揉匀，直至表面光滑。
5、分割与包馅
将冰皮分成小份（每份约25克），揉圆后包入馅料，收口搓圆。
6、压模成型
模具内撒少许熟糯米粉防粘，将包好馅的冰皮放入模具中，压出形状即可。
三、苏式月饼皮（酥皮款）
苏式月饼皮层次分明，酥脆可口。
材料：
水油皮：
中筋面粉：150克
猪油（或黄油）：50克
清水：60克
糖：10克
油酥：
低筋面粉：100克
猪油（或黄油）：50克
步骤：
1、制作水油皮
将中筋面粉、猪油、清水、糖混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
2、制作油酥
将低筋面粉和猪油混合，揉成团备用。
3、分割与包裹
将水油皮和油酥分别分成等量的小剂子（各10克左右）。用水油皮包裹油酥，封口捏紧。
4、擀卷
将包裹好的面团擀成长椭圆形，从上往下卷起，再次松弛15分钟。
5、二次擀卷
将卷好的面团竖放，再次擀长并卷起，形成螺旋状。
6、包馅
将面团两端向中间捏合，压扁后包入馅料，收口搓圆。
7、烘烤
表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热至180℃的烤箱烤20分钟即可。
四、桃山皮月饼皮
桃山皮月饼皮细腻柔滑，颜色多样，常用于制作创意月饼。
材料：
白芸豆沙：150克（自制或购买现成的）
低筋面粉：30克
黄油：20克
糖粉：10克
各种色素（可选）
步骤：
1、混合材料
将白芸豆沙、低筋面粉、黄油、糖粉混合，揉成光滑的面团。
2、调色
根据需要加入少量食用色素，揉匀调色。
3、分割与包馅
将面团分成小份（每份约20克），揉圆后包入馅料，收口搓圆。
4、压模成型
在模具内撒少许熟粉防粘，将包好馅的面团放入模具中，压出形状即可。
总结
以上四种月饼皮的做法各有特色，可以根据个人喜好选择：
广式月饼皮：经典传统，适合新手。
冰皮月饼皮：清爽不腻，适合夏天。
苏式月饼皮：酥脆多层，适合追求口感的人。
桃山皮月饼皮：颜值高，适合制作创意月饼。
希望这些详细的步骤能帮助你成功制作美味的月饼！如果有具体问题，欢迎继续提问哦~
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