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🗣 Yb提问: 家庭豆沙月饼怎么做

🤖 Ai回答: 制作家庭版豆沙月饼并不复杂，只需要准备好材料和工具，按照步骤操作即可。以下是详细的制作方法：

一、准备材料

1、月饼皮材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：110克（可自制或购买）
花生油（或其他植物油）：40克
碱水：2-3克（可用小苏打加水调制，比例为1:3）

2、豆沙馅材料：
红豆：200克（干红豆）
白砂糖：80-100克（根据个人口味调整）
植物油：30-50克
清水：适量

3、其他工具：
月饼模具
刷子（用于刷蛋液）
烤箱

二、制作步骤

1、制作豆沙馅
1、煮红豆：将红豆洗净后浸泡4-6小时，然后放入锅中加足量清水煮至软烂。
2、打成泥：将煮好的红豆连同少量水分一起用料理机打成细腻的豆沙泥。
3、炒豆沙：
将豆沙泥倒入不粘锅中，开中小火翻炒。
分次加入植物油，每次等油被完全吸收后再加下一次。
加入白砂糖，继续翻炒至豆沙馅变得浓稠且不粘锅铲即可。
放凉备用。

2、制作月饼皮
1、混合液体材料：在一个大碗中，将转化糖浆、花生油和碱水搅拌均匀，直至乳化（即呈现浓稠细腻的状态）。
2、加入面粉：筛入中筋面粉，用刮刀或手轻轻拌匀，揉成光滑的面团。
3、醒面：将面团用保鲜膜包好，静置松弛1-2小时。

3、包月饼
1、分割材料：将豆沙馅和月饼皮分别分成小份。通常月饼皮和馅的比例为3:7（如皮15克，馅35克）。
2、包馅：
取一份月饼皮，用手压扁成圆形薄片。
放入一份豆沙馅，用虎口慢慢收拢，将馅料完全包裹住，搓圆。
3、压模成型：
在月饼模具内撒少许干粉防粘。
将包好的月饼胚放入模具中，轻轻按压成型，脱模后放在烤盘上。

4、烘烤月饼
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：
在月饼表面喷一层薄薄的水（防止开裂）。
放入烤箱中层，烤5分钟后取出。
3、刷蛋液：
准备一个蛋黄加少量水调匀，用刷子轻轻刷在月饼表面（只需薄薄一层）。
4、第二次烘烤：
再放回烤箱，以170℃烤10-15分钟，直到月饼表面金黄即可。

5、回油
烤好的月饼刚出炉时表皮较硬，放置1-2天后会自然“回油”，变得柔软光亮，口感更佳。

三、注意事项
1、转化糖浆：如果没有现成的转化糖浆，可以用白砂糖加水熬制，并加入少量柠檬汁帮助转化。
2、碱水作用：碱水能中和糖浆的酸性，使月饼皮颜色更漂亮，同时增加饼皮的延展性。
3、馅料选择：除了自制豆沙馅，也可以购买现成的豆沙馅，节省时间。
4、模具防粘：使用模具前可以撒少许干粉或喷油，防止月饼粘连。

四、成品特点
外皮金黄酥软，内馅香甜细腻。
自制豆沙馅健康无添加，味道更纯正。

按照以上步骤，你就可以在家轻松制作美味的豆沙月饼啦！中秋佳节与家人分享，更有意义哦！

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提问时间: 2025-04-27 23:18:23

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