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Yb提问: 广式脆皮月饼

Ai回答: 广式脆皮月饼并非传统广式月饼的常见分类，但根据你的描述，可能是指广式月饼中表皮酥脆或带有特殊脆皮效果的变种，或是与潮式酥皮月饼（如朥饼）的融合创新。以下是两种可能的解释和制作思路：

1、广式月饼的“脆皮”改良版
特点：在传统广式月饼糖浆皮基础上，通过调整配方或烘烤方式，使表皮更酥脆。
配方调整建议：
减少糖浆用量：糖浆过多会导致饼皮柔软，适当减少可增加脆感。
添加油脂或奶粉：增加黄油或奶粉比例，提升酥性。
高温快烤：烘烤后期调高温度（如200℃）短时间烘烤，使表皮脱水变脆。
示例配方（50g月饼约10个）：
中筋面粉120g
转化糖浆80g（传统为100g）
花生油30g
枧水2g
奶粉10g（可选）
馅料：莲蓉、豆沙等传统广式馅料。

2、潮式酥皮与广式馅料的结合
特点：类似潮汕朥饼的酥脆分层外皮，包裹广式月饼的甜馅（如蛋黄莲蓉）。
酥皮配方（水油皮+油酥）：
水油皮：中筋面粉100g、猪油30g、糖10g、水45g。
油酥：低筋面粉80g、猪油40g。
做法：
1、分别揉好水油皮和油酥，醒发30分钟。
2、水油皮包裹油酥，擀开卷起，重复2-3次形成层次。
3、包入广式馅料，收口后刷蛋液，200℃烤25分钟至金黄。

关键区别：
| 类型 | 外皮质地 | 油脂用量 | 烘烤技巧 |
|-|-|-|-|
| 传统广式 | 柔软回油 | 适中 | 低温慢烤（170℃） |
| 脆皮改良版 | 酥脆少回油 | 略高 | 高温收尾（200℃） |
| 潮式酥皮 | 分层酥脆 | 高 | 中高温（180-200℃）|

小贴士：
冷却后更脆：广式脆皮版需彻底冷却才能体现酥脆感。
防潮保存：脆皮易吸湿，建议密封+干燥剂保存。
创新尝试：可添加芝麻、坚果碎到饼皮中增加香脆口感。

如果想进一步了解某种具体做法，可以告诉我你的偏好方向哦！

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提问时间: 2025-05-10 19:05:19

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