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Yb提问: 加工月饼

Ai回答: 好的。加工月饼涉及多个步骤，包括饼皮和馅料的制作、成型、烘烤等。以下是一个基本的广式月饼加工流程：

1、原料准备
饼皮原料：转化糖浆、碱水、花生油、面粉。
馅料：五仁、莲蓉、豆沙、奶黄流心等，根据需求选择。

2、饼皮制作
将转化糖浆与碱水混合搅拌均匀。
加入花生油，继续搅拌至充分融合。
筛入面粉，揉成光滑的面团，静置1-2小时。

3、馅料准备
根据不同口味制作馅料。例如：
五仁馅：将核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、橄榄等混合，加入糖浆和蜂蜜调味。
莲蓉馅：将莲子煮熟后打成泥，加入糖和油炒制。

4、包馅成型
将饼皮和馅料按比例分成小份（一般饼皮与馅料比例为2:8或3:7）。
取一份饼皮压扁，包入馅料，收口捏紧。
使用月饼模具压制成型。

5、烘烤
预热烤箱至180℃-200℃。
将月饼放入烤箱烤约5分钟定型。
取出刷一层薄薄的蛋液，再放回烤箱烤10-15分钟，直至表面金黄。

6、冷却与回油
烤好的月饼需完全冷却后密封保存。
经过1-2天的“回油”过程，月饼表皮会变得更加柔软光亮。

7、包装
回油后的月饼可以进行包装，选择礼盒装或散装形式。

如果您需要具体的配方或某一步骤的详细说明，请告诉我！

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提问时间: 2025-05-09 14:26:42

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